Le Massepain est un gâteau originaire de Pérogord, ultra léger, savoureux et moelleux. Il ne fait le confondre avec la pâte d’amande. Il fait penser à la génoise avec un minimum d’ingrédient agréablement parfumé à l’eau de fleur d’oranger. L’usage de la fécule de pomme de terre le donne un texture plus léger se rapprochant du gâteau de Savoie.
Le gâteau Massepain est une spécialité de pâtisserie très répandue dans le Midi-Pyrénées. Idéal pour les goûters des enfants, on peut bien l’accompagner d’un bon coulis de fraise, framboise ou de la confiture.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 45 minutes
Ingrédients nécessaires pour un Massepain de 4 personnes
- 6 œufs
- 100 gr de farine
- 230 gr de sucre en poudre
- 75 gr de fécule de pommes de terre
- Beurre pour graisser la moule
- 1 cuillerée à café de fleur d’oranger
- Sucre glace selon votre volonté
Préparation
- Beurrez un moule à Kougloff ou autre un moule de votre choix et saupoudrez de sucre. Laissez de côté.
- Préchauffez le four à une température de 170 °C (350 F), le temps de votre préparation.
- Cassez les œufs et séparez les blancs et les jaunes dans deux ustensiles différents.
- Dans le saladier où vous avez versé les jaunes, blanchissez-les avec le sucre en poudre.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
- Incorporer lentement la farine et la fécule de pommes de terre préalablement tamisées.
- Dans son récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs en neige délicatement en 3 fois dans le mélange réalisé auparavant.
- Verser la préparation dans le moule mis de côté.
- Enfourner pour une durée de 45 minutes. Vérifier à l’aide d’un couteau si votre Massepain est prêt (s’il est sorti sec, vous pouvez le sortir du four)
- A la sortie du four le retourner sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
Bon appetit !